スタンダードの豚汁とはちょっと違う、コラーゲンとカルシウムたっぷりの豚汁です。

材料

• ・切り落とし肉 150ｇ
  ・豚軟骨（パイカ）… 300ｇ
  （入手できない方は（豚ばら肉(薄切り）200ｇ）
• キャベツ… 半玉
• 大根… 200ｇ
• にんじん… 100ｇ
• ごぼう… 100ｇ
• 里芋… 2コ(300g)
• つきこんにゃく… １袋
• ねぎ… 2/3～１本
• だし（または水）… カップ6～8
• みそ… 大さじ4～5
  ※合わせみそにすると、味に深みが出る。
• 七味とうがらし … 少々（お好みで）

つくり方

• ●具の下ごしらえをする
• ①豚なんこつ(パイカ）は一口大に切り、大鍋にたっぷり水を入れ、アクを取り１時間ほど煮込む。
• ②大根、にんじんは6～7㎜厚さのいちょう切りにする。
  ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、厚めのささがきにして水に放し、水を1～2回取り替える。
  ※水に長くさらさなくても、水を取り替えればOK！
• ③里芋は皮をむき、1㎝の厚さに切る。塩適宣をもみ込んでぬめりを取り、水で洗い流して水けをふく。
  ※里芋のぬめりを残すと、汁がぬるぬるになり、野菜も煮えにくくなります。
• ④つきこんにゃくは、熱湯で2～3分間ゆでて臭みを抜き、ざるに上げる。ねぎとキャベツを切る。
• ●材料を炒める
• ⑤豚肉を炒める。
• ⑥⑤につきこんにゃくを入れ炒め、大根、にんじん、ごぼう、里芋も加えて炒める。
  ※里芋はくっつくので最後に加える。
• ●だしを加えて煮込む
• ⑦①で豚軟骨（パイカ）を煮込んだだし（煮汁）と昆布を加える。昆布は粘着力が強く、アクを取りやすくする効果があります。
• ⑧煮立ったら火を弱めてアクが出たら取り除き、野菜が柔らかくなるまで煮る。
• ⑨ねぎとキャベツを加えてサッと煮、みそを煮汁で溶いてから加える。
  一煮立ちさせて火を止め、椀によそい、七味とうがらしをふる。
  ※みそは好きなものをメインに他種のみそを少し補うと味に深みが出る。昆布は好みにより、食べてもいいです。