豚バラ肉のとろける柔らかさと玄米のサクサク触感がクセになる逸品

材料

• 豚バラ肉
• 大根スープ煮
• 伏見唐辛子（赤、緑）
• 玄米衣
• 白葱
• 中国黒酢

つくり方

• ①豚バラ肉を５㎝ほどの幅に切り、フライパンで焼き色をつけてから鍋に入れます。青葱、生姜、玉葱、大蒜などの香味野菜とともに柔らかくなるまで３時間ほど灰汁を取りながら戻した後、水でさらして打ち上げてから鰹出汁20、酒１、味醂、醤油１の合わせ出汁で炊いて下味をつけて冷まします。
• ②冷ました豚バラ肉を適当な大きさに切り、玄米衣をつけて油で揚げます。大根は鶏のスープ、鰹出汁、味醂、醤油で炊いておきます。器に盛り付け、赤と緑の伏見唐辛子を揚げた物と白葱を添えます。
• ③黒酢餡は、豚を炊いたときのスープ３、砂糖１、中国黒酢１、醤油0.5 で合わせ、水溶きの片栗粉でとろみをつけます。